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【转载】#心传# 解密舌尖2:金鱼酥  

2014-06-07 15:30:21|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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心传 解密舌尖2:金鱼酥 - 慢美食 - 慢 美 食

慢美食的网易博客地址:http://tbk150.blog.163.com/

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舌尖2【心传】里出现了一种金鱼酥,我做过不少造型的酥点,金鱼的造型还没尝试过。这次照着片中的形状试做了一次,不是很像,朋友进门看到我在做的酥点说:“你做的这是青蛙吗?”我顿时无语。

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酥皮的擀制方法在前一篇的广式酥点中有介绍,这里就不重复了,只把造型的过程讲解一下。

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酥皮叠加后压紧,切成1㎝厚的长薄片擀开,将馅心放在薄片中上的位置,下面多留一些做金鱼的尾巴。把馅心包裹起来形成金鱼的头部,用烫过的葱叶扎起中间的腰身,这样放入油锅的时候,尾部会自然的散开形成金鱼的尾巴。把油温烧热至130℃-150℃之间,放入包好的金鱼酥,炸至金黄色捞出沥油,然后放到吸油纸上吸去多余的油分,用豆沙点缀一下眼睛和鱼嘴即可。

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来自【海洋moon

 

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